मालपुआ, या कभी-कभी इसे पुआ भी कहा जाता है, एक मीठा नाश्ता है जिसे सुबह की चाय के साथ परोसा जाता है या दोपहर की चाय के साथ नाश्ते के रूप में या पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप से आने वाली मिठाई के रूप में, जो भूटान, भारत, नेपाल और बांग्लादेश में लोकप्रिय है। – मालपुआ रेसिपी!
वैदिक काल में आर्यों द्वारा खाया जाने वाला सबसे प्रचुर अनाज जौ था। एक तैयारी मालपुआ नामक एक मीठा केक था, जहां जौ का आटा या तो घी में तला जाता था या पानी में उबालकर फिर शहद में डुबोया जाता है। मालपुआ इस व्यंजन के नाम और आवश्यक सामग्री दोनों को बरकरार रखता है।
मालपुआ बांग्लादेश, ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र और नेपाल में लोकप्रिय है जहां इसे त्योहारों के दौरान अन्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है।
तमिलनाडु जैसे दक्षिण भारतीय राज्यों में इसी व्यंजन को अधिरसम के नाम से भी जाना जाता है।
कुछ क्षेत्रों में मालपुआ का घोल पके केले या (बांग्लादेश में) नारियल को कुचलकर, आटा और पानी या दूध मिलाकर तैयार किया जाता है। मिश्रण को कभी-कभी इलायची के साथ नाजुक ढंग से पकाया जाता है। इसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। ओडिशा में मालपुए पकौड़े तलने के बाद चाशनी में डुबोए जाते हैं। इस व्यंजन के बिहारी संस्करण में तलने से पहले बैटर में चीनी मिलाई जाती है।
अमलू (मालपुआ) भगवान जगन्नाथ के चपना भोग में से एक है और इसे संजा धूप (शाम की प्रार्थना) में शामिल किया जाता है। मालपुआ की अन्य किस्मों में केले के बजाय अनानास या आम का उपयोग किया जाता है। बंगाली, भोजपुरी, मैथिली और उड़िया मालपुआ पारंपरिक रूप से केवल गाढ़े दूध और थोड़े से आटे (कभी-कभी गेहूं के आटे के बजाय चावल के आटे) के साथ बनाया जाता है।
उत्तर भारत में मालपुआ, विशेष रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार और राजस्थान में फल नहीं होते हैं। निम्नलिखित में से कुछ या सभी सामग्रियों का उपयोग करके कई विविधताएँ हैं: मैदा (परिष्कृत आटा), सूजी, दूध और दही। बैटर को कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर गर्म तेल की कढ़ाई में डालकर बुलबुलेदार पैनकेक बनाया जाता है, जो कि किनारों के आसपास कुरकुरा होना चाहिए। फिर पैनकेक को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। मालपुआ होली के हिंदू धार्मिक अवसर पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। भोजपुरी क्षेत्र के मांसाहारी घरों में होली के दौरान मटन करी के साथ मालपुआ भी परोसा जाता है।
नेपाल में मालपुआ जिसे मारपा के नाम से भी जाना जाता है, विशेष रूप से काठमांडू घाटी में बनाया जाता है जिसमें मैदा, मसले हुए पके केले, सौंफ के बीज, काली मिर्च, दूध और चीनी का उपयोग कर एक घोल तैयार किया जाता है और इसे भारत की तरह ही तैयार किया जाता है।
मालपुआ मुस्लिमों के पवित्र महीने रमज़ान के दौरान एक प्रसिद्ध व्यंजन है। पूरे भारत के साथ-साथ पाकिस्तान में भी मुस्लिम परिवार इफ्तार (उपवास तोड़ने के लिए भोजन) के लिए मालपुआ तैयार करते हैं। इस मालपुआ में मैदा, रवा और खोया/मावा (दूध के ठोस पदार्थ) शामिल हैं, और पैनकेक का आकार लेने के लिए इसे डीप फ्राई किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मालपुए को परोसने से पहले चीनी की चाशनी, जिसे सिरा कहा जाता है, में डुबोया जाता है। वे उड़िया व्यंजनों में प्रसिद्ध हैं।
रेसिपी – मालपुआ!
सामग्री –
डेड लीटर दूध
50 ग्राम मावा/खोया, कसा हुआ
1/2 कप मैदा
1/2 चम्मच हरी इलायची पाउडर
हल्का तलने के लिए घी
चाशनी के लिए –
2 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच दूध
केसर की कुछ लड़ियाँ
सजावट के लिए –
15-20 पिस्ता, फूला हुआ, छिला हुआ और कतरा हुआ
विधि –
- एक भारी तले वाले पैन में दूध उबालें। आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक यह कम न हो जाए और एक कोटिंग जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। कसा हुआ मावा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
- दो बड़े चम्मच चीनी सुरक्षित रखें और बाकी एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें। 2 कप पानी डालें और चीनी पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं।
- दूध डालें, मिलाएँ और सतह पर बनने वाले मैल को इकट्ठा करके हटा दें। केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक पकाते रहें जब तक कि चाशनी एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- कम दूध में बची हुई चीनी, मैदा और हरी इलायची पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा दूध का उपयोग करके गाढ़ा घोल बना लें।
- एक चौड़े, सपाट तले वाली कढ़ाई में पर्याप्त घी गरम करें। पैनकेक बनाने के लिए एक करछुल में बैटर भरकर डालें। धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
- जब इसका रंग हल्का सा रंगने लगे तो इसे पलट दें। जब दोनों तरफ पक जाए तो छान लें और 3-4 मिनट के लिए चीनी की चाशनी में डुबो दें। छानकर एक सर्विंग प्लेट पर रखें। और पिस्ते से सजाकर गरमागरम परोसें।
टिप्स – गरमागरम मालपुआ को ठंडी रबड़ी के साथ परोसें। इसका स्वाद दिव्य है!
🌟 मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये मालपुआ की रेसिपी पसंद आई होगी!
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