इडली एक प्रकार का स्वादिष्ट चावल का केक है, जो दक्षिण भारत से उत्पन्न हुआ है, जो दक्षिणी भारत और श्रीलंका में नाश्ते के भोजन के रूप में लोकप्रिय है। केक को किण्वित काली दाल (भूसी रहित) और चावल के घोल को भाप देकर बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया स्टार्च को तोड़ देती है ताकि वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से चयापचय कर सकें। इडली के कई रूप हैं, जिनमें रवा इडली भी शामिल है, जो सूजी से बनाई जाती है। क्षेत्रीय रूपों में कोंकण का सन्ना शामिल है। – इडली कैसे बनाये!
कई प्राचीन भारतीय कार्यों में आधुनिक इडली के अग्रदूत का उल्लेख किया गया है। शिवकोटियाचार्य की 920 ई. की कन्नड़ भाषा की कृति वड्डराधाने में “इद्दलिगे” का उल्लेख है, जो केवल काले चने के घोल से तैयार किया जाता है। चवुंदराय द्वितीय, सबसे पहले उपलब्ध कन्नड़ विश्वकोश, लोकोपकारा (सी.1025 सीई) के लेखक, काले चने को छाछ में भिगोकर, बारीक पीसकर और दही तथा मसालों के साफ पानी के साथ मिलाकर इस भोजन को तैयार करने का वर्णन किया गया है। पश्चिमी चालुक्य राजा और विद्वान सोमेश्वर तृतीय, जो उस क्षेत्र में शासन करते थे, जिसे अब कर्नाटक कहा जाता है, ने अपने विश्वकोश, मानसोलासा (1130 सीई) में एक इडली रेसिपी शामिल की थी। संस्कृत-भाषा का यह कार्य भोजन को इदारिका के रूप में वर्णित करता है। कर्नाटक में, 1235 सीई में इडली को “उच्च मूल्य के सिक्कों की तरह हल्की” के रूप में वर्णित किया गया है, जो चावल के आधार का संकेत नहीं देता है। इस रेसिपी का उपयोग करके तैयार किए गए भोजन को अब कर्नाटक में उदिना इडली कहा जाता है।
इन प्राचीन भारतीय कृतियों में उल्लिखित नुस्खा आधुनिक इडली रेसिपी के तीन प्रमुख पहलुओं को छोड़ देता है: चावल का उपयोग (सिर्फ काले चने नहीं), मिश्रण का लंबे समय तक किण्वन, और फूलापन के लिए भाप लेना। आधुनिक नुस्खे का उल्लेख भारतीय कार्यों में 1250 ई. के बाद ही मिलता है। खाद्य इतिहासकार के. टी. अचाया का अनुमान है कि आधुनिक इडली रेसिपी की उत्पत्ति वर्तमान इंडोनेशिया में हुई होगी, जिसमें किण्वित भोजन की एक लंबी परंपरा है। उनके अनुसार, भारतीय राज्यों के हिंदू राजाओं द्वारा नियोजित रसोइयों ने वहां उबली हुई इडली का आविष्कार किया होगा, और 800-1200 ईस्वी के दौरान इस रेसिपी को भारत वापस लाया होगा। आचाया ने “केदली” नामक एक इंडोनेशियाई व्यंजन का उल्लेख किया, जो उनके अनुसार, इडली की तरह था। हालाँकि, जानकी लेनिन को इस नाम से इंडोनेशियाई व्यंजन की कोई रेसिपी नहीं मिल पाई। खाद्य इतिहासकार कोलीन टेलर सेन के अनुसार इडली बैटर की किण्वन प्रक्रिया एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे भारत में स्वतंत्र रूप से खोजा गया था। चूँकि लगभग सभी संस्कृतियाँ किसी न किसी रूप में किण्वन का उपयोग करती हैं।
गुजराती इतिहासकारों का मानना है कि यह सौराष्ट्रियन कपड़ा व्यापारी ही थे जिन्होंने 10वीं और 12वीं शताब्दी के दौरान दक्षिण भारत में इडली की शुरुआत की थी। ऐसे भी दावे हैं कि चावल और काले चने को एक साथ पीसकर और बाद में भाप में पकाकर केक बनाने की शुरुआत गुजरात में हुई थी। गुजराती कृति वरकाका समुच्चय (1520 सीई) में इडली का उल्लेख इडरी के रूप में किया गया है, और इसके स्थानीय अनुकूलन इडदा (ढोकला का एक गैर-किण्वित संस्करण) का भी उल्लेख किया गया है।
इडली (इटली की तरह) का उल्लेख करने वाला सबसे पुराना तमिल कार्य माचा पुराणम है, जो 17वीं शताब्दी का है। 2015 में, चेन्नई स्थित इडली कैटरर एनियावन ने 30 मार्च को “विश्व इडली दिवस” के रूप में मनाना शुरू किया।
रेसिपी – इडली!
सामग्री –
2 कप उबले चावल
3/4 कप धुली उड़द दाल
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
विधि –
- उबले हुए चावल को 2-3 बार अच्छी तरह धो लीजिये। पर्याप्त पानी डालें और 6-8 घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें।
- छिलके रहित उड़द दाल को 2-3 बार अच्छी तरह धो लीजिये। मेथी के बीज और पर्याप्त पानी डालें और 6-8 घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें।
- स्टोन ग्राइंडर मशीन चालू करें, भीगे हुए छिलके रहित उड़द दाल और भीगे हुए मेथी के दानों को छान लें और स्टोन ग्राइंडर मशीन में डालकर 3-4 मिनट तक पीस लें।
- उबले हुए चावल को छान लें और चने के मिश्रण में डालें और 1/2 कटे हुए पानी के साथ, चिकना घोल बनने तक पीसते रहें।
- स्टोन ग्राइंडर मशीन को बंद कर दें और बैटर को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसे एक बार अपने हाथ से मिलाएं, ढक दें और 6-8 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- हवा के छिद्रों को खाली करने के लिए किण्वित घोल को एक बार मिलाएं।
- नमक और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ये है इडली बैटर।
- इडली बनाने के लिए इडली के साँचे के प्रत्येक छेद में थोड़ा-सा तेल छिड़कें। इसे किचन पेपर की मदद से चिकना कर लीजिए। और प्रत्येक डेंट में एक करछुल बैटर डालें।
- एक स्टीमर में पर्याप्त पानी गर्म करें, उसमें इडली के सांचे रखें। 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। आंच बंद कर दें और इडली को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- इडली के सांचों को बाहर निकालें, इडली को तोड़ें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
- इस तरह से हमारी गरमा-गरम इडली तैयार है अब आप इसे गरम-गरम नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसे।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये इडली की रेसिपी पसंद आई होगी।
यह भी पढ़ें –