पोहा, जिसे पौवा, सिरा, चिरा, चिवड़ा, अवल या अवलक्की सहित कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाला चपटा चावल है। चावल को चपटा करने से पहले हल्का उबाला जाता है ताकि इसे बहुत कम या बिना पकाए खाया जा सके। चावल के ये टुकड़े गर्म या ठंडे तरल पदार्थ में डालने पर फूल जाते हैं, क्योंकि ये पानी, दूध या किसी अन्य तरल पदार्थ को सोख लेते हैं। गुच्छों की मोटाई लगभग पारभासी पतली से लेकर सामान्य चावल के दाने की तुलना में लगभग चार गुना पतली तक होती है। – पोहा रेसिपी!
कच्चे चावल का यह आसानी से पचने वाला रूप भारत, नेपाल और बांग्लादेश में बहुत लोकप्रिय है। और आम तौर पर विभिन्न भारतीय व्यंजन शैलियों में स्नैक्स या हल्का और आसान फास्ट फूड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, कुछ का उपयोग एक सप्ताह या उससे अधिक की दीर्घकालिक खपत के लिए भी किया जाता है।
चपटे चावल को सादे पानी या दूध में डुबोकर, स्वादानुसार नमक और चीनी के साथ कच्चा खाया जा सकता है, या मेवा, किशमिश, इलायची और अन्य मसालों के साथ तेल में हल्का तला जा सकता है। उत्तरी भारत में पोहा और समोसा नाश्ते के रूप में मशहूर है. हल्की तली हुई किस्म मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र (उज्जैन और इंदौर के आसपास) में एक मानक नाश्ता है। दलिया या पेस्ट बनाने के लिए इसे गर्म पानी के साथ दोबारा मिलाया जा सकता है, जो पानी के अनुपात पर निर्भर करता है। गांवों में, विशेषकर छत्तीसगढ़ में, चपटे चावल को गुड़ के साथ मिलाकर कच्चा भी खाया जाता है। इंदौर का इंदौरी पोहा देश में काफी मशहूर है और इसे कुरकुरे नाश्ते सेव के साथ खाया जाता है। इसे मूंगफली, नारियल और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर भी खाया जाता है। महाराष्ट्र में, चपटे चावल को हल्की तली हुई सरसों, हल्दी, हरी मिर्च, बारीक कटे प्याज और तली हुई मूंगफली के साथ पकाया जाता है; गीले चपटे चावल को मसालेदार मिश्रण में मिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाया जाता है।
रेसिपी – कांदा पोहा!
तैयारी का समय – 10 मिनट
पकाने का समय – 10 मिनट
कितने लोगो के लिए – 2
पोहा की सामग्री –
2 कप पोहा
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 कप कच्ची मूंगफली
1 चम्मच सरसों के बीज (राय)
1 चम्मच जीरा
10-15 करी पत्ते
1/4 छोटा चम्मच हींग
2 मीडियम प्याज, कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 मीडियम आलू, छीलकर 1/2 इंच के टुकड़ों में काट ले
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
1/2 नींबू
पोहा की गार्निशिंग के लिए –
ताजा धनिया
नींबू के टुकड़े
सेव
पोहा बनाने की विधि –
- पोहा को अच्छी तरह धोकर छलनी से छान लीजिए।
- और पोहा को नरम होने के लिए 5-10 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए।
- एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
- मूंगफली डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
- और फ़िर अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
- पैन में बचे तेल में राई डालें और राई को फूटने दीजिए।
- अब इसमे जीरा, करी पत्ता और हींग डालकर एक मिनट तक भूनें।
- प्याज़ डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।
- हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- हल्दी पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- आलू डालकर मिला दीजिये।
- 1/4 कप पानी डालें, मिलाएँ, ढककर 4-5 मिनट या आलू के नरम होने तक पकाएँ।
- नमक और चीनी डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ।
- भीगा हुआ पोहा डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएँ।
- 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें, ढककर 1-2 मिनिट तक पका लीजिए।
- भूनी हुई मूंगफली और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- नींबू का रस निचोड़ कर अच्छी तरह मिला लें।
- अब पैन को आंच से उतार लें।
- और पोहा को एक सर्विंग बाउल में डालें।
- हरे धनिये और नींबू के टुकड़े से सजाइये।
- और सेव और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।
ध्यान दे –
- पोहा बनाने के लिए हमेशा मोटे पोहे का उपयोग करते हैं।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये पोहा रेसिपी पसंद आई होगी!
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