जलेबी, जिसे जिलानी, जिलिपी, ज़ुल्बिया, मुशबक और ज़ालाबिया के नाम से भी जाना जाता है, एक मीठा नाश्ता है जो पूरे दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय है। इसे मैदा के बैटर को गोलाकार में डीप फ्राई करके बनाया जाता है, जिसे बाद में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। जलेबी को दही या रबड़ी के साथ खाया जाता है। और इस मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। – जलेबी कैसे बनाते हैं!
रेसिपी – जलेबी!
तैयारी का समय – 25 मिनट
पकाने का समय – 30 मिनट
कितने लोगों के लिए – 12
सामग्री :-
चाशनी के लिए –
4 कप चीनी
300 मिली पानी
केसर की कुछ किस्में
विधि –
चाशनी के लिए –
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।
- जब चीनी पिघल जाए तब उसमें केसर के किस्में डालकर अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें और आगे इस्तेमाल होने के लिये अलग रख दें।
ध्यान दे : आप चाहें तो केसर की जगह पीले रंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री :-
खमीर जलेबी के लिए –
2 कप मैदा
300 मिली पानी (लगभग तब तक जब तक यह गाढ़ा न हो जाए)
विधि –
खमीर जलेबी के लिए –
- एक बाउल में मैदा और पानी मिला लें। किण्वन/फरमेंट के लिए 6-7 घंटे के लिए अलग रख दें।
- बैटर के फेंटने के बाद, इसे एक बार फिर से फेंटें और मिला लें।
- सामग्री मिलाते समय, घोल सामान्य बैटर की तुलना में गाढ़ा रहेगा क्योंकि किण्वन/फरमेंट के दौरान स्टार्च टूट जाएगा और घोल पतला हो जाएगा।
सामग्री :-
झटपट जलेबी के लिए –
2 कप मैदा
300 मिली पानी
आधा चम्मच ईनो
विधि –
झटपट जलेबी के लिए –
- एक कटोरे में मैदा, ईनो पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें, 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 1/2 कप पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
- अब 2 मिनट तक फेंटें ताकि हवा मिल जाए।
सामग्री :-
जलेबी को तलने के लिए –
- तेल या घी
विधि –
जलेबी को तलने के लिए –
- तैयार बैटर को पाइपिंग बोतल या केचप की बोतल में भरकर रख लें।
- एक चौडे पैन या कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद जलेबिया तलना शुरू करे।
- जलेबियों को सुनहरा होने तक तलें। और फिर जलेबी निकालें और तुरंत तैयार चाशनी में डालें।
- जलेबियों को 3-4 मिनट के लिए भिगो दें। और फिर निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिये।
- और ये सब तब तक दोहराएं जब तक कि सारा घोल खत्म न हो जाए।
- इस तरह हमारी कुरकुरी जलेबी बनकर तैयार है, आप इसे दही या रबड़ी के साथ परोस सकते हैं।
जलेबी को सजाने के लिए –
- बादाम और पिस्ता (कटे हुए)
टिप्स और ट्रिक्स –
- जलेबी के बैटर को हमे किण्वन/फरमेंट करना है अगर प्राकृतिक किण्वन/फरमेंट हो जाता है तो सही है अगर वो किण्वन/फरमेंट नहीं होता है तो आप थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा डाल सकते हैं।
- अगर आपको झटपट जलेबी चाहिए तो आप बैटर के अंदर आधा चम्मच ईनो का इस्तेमाल कर सकते हैं, बाकी प्रक्रिया समान रहेगी।
- ध्यान रहे कि चाशनी ज्यादा गाढ़ी न हो, अगर ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी मिला कर पतला कर सकते हैं।
- जलेबी तलते समय तेल का तापमान थोड़ा अधिक रखें, अगर तेल का तापमान कम गर्म होगा तो जलेबी गोल नहीं बनेगी.
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह जलेबी कि रेसिपी पसंद आई होगी।
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